| | Маринад

Торт сказка по госту рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Торт сказка по госту рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Сложность рецепта: легкий
Время приготовления: 14-34 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 390 ккал/100 грамм
Белки: 28
Жиры: 25
Углеводы: 10

Первые 4 ингредиента - для бисквита и крошки. Следующие 3 - для сиропа для пропитки. Следующие 8 - для крема Шарлотт. Бисквит готовим, стараясь максимально точно соблюсти технологию, описанную в книге Мархеля, с небольшими поправками по времени и температуре с учетом особенностей своей духовки. На дно формы-"кирпича" на каплю масла приклеиваем прямоугольник пергамента, стенки ничем не смазываем. Бисквит для "Сказки" на 4 яйца, муки и сахара поровну (по 120 г). Яйца с сахаром взбиваем около 10 минут до почти белой пышной густой массы. Потихоньку всыпаем просеянную муку и осторожно размешиваем большим ручным венчиком. Выкладываем тесто в форму и отправляем в духовку. Готовый бисквит вынимаем из духовки, даем постоять 10 минут в форме, потом ножом (лучше пластиковым) отделяем бока бисквита от стенок, накрываем доской, и он охотно выпадает на салфетку. Вылеживаться бисквит должен около 12 часов. Затем его слегка укорачиваем (икеевская форма-кирпич слишком длинная для «Сказки», на мой взгляд). Срезаем с него все корочки. Разрезаем на три коржа (лучше всего струной-"луком" для бисквитов, но можно и острым длинным зубчатым ножом для хлеба). Обрезаем верхние продольные уголки, чтобы чуть-чуть закруглить форму. Срезанные корочки и уголки раскрошим на кусочки, в духовке подрумяним (минут 7 на 190 градусах). Измельчаем в крошку для обсыпки боков. Смешиваем крошку с 1 чайной ложкой какао-порошка "Золотой ярлык". Готовим сироп для пропитки (сахар, вода, коньяк). Я люблю в "Сказке" хорошо коньячный сиропчик, поэтому добавляю в него минимум 2 столовые ложки коньяка. Готовим крем Шарлотт на желтках без пленок (мне этот вариант больше нравится, почему-то в кремах с заварной основной на цельных яйцах или желтках с пленками мне всегда слышится омлет) - 200 г масла 82,5%, 185 г сахара, 125 мл молока 3,2%, 2 желтка от отборных яиц (около 40 г), 1 столовая ложка коньяка. Желтки тщательно размешиваем с молоком, потом добавляем сахар. Если сахар добавить сразу в желтки, они свернутся, а если сначала перемешать желтки с молоком – все ок! На медленном огне, так же медленно и печально помешивая маленьким венчиком, нагреваем до кипения, чуть прибавляем жару и варим 7 минут, до больших пузырей. Правильная густота сиропа легко определяется тестом "обратная сторона ложки" - если провести пальцем по обратной стороне ложки, обмакнутой в сироп, получившаяся голая полоска не заполняется сиропом. Готовый сироп жиже, чем привычная густота сгущенки, но только в горячем виде - постояв ночь в фарфоровой миске под пленкой прямо на поверхности, сироп стал заметно гуще сгущенки. Наутро выкладываем масло на стол, когда оно размякнет (через пару часов), взбиваем его с ванильным сахаром (я делаю с натуральной ванилью, темные точечки семян ванили в светлом креме меня не беспокоят) до практически белой пышной массы, по столовой ложке добавляем заварную основу, пока она вся не уйдет в крем. Разделяем крем примерно пополам, из большей части отделяем понемногу в две отдельные мисочки. Во вторую половину крема добавляем 30 г растопленного в микроволновке нормального горького шоколада (у меня "Бабаевский" 75%) и взбиваем. (Последние два фото - бОльшего объема крема, приготовленного для торта "Киевский", но этот тот же самый Шарлотт, я его готовлю всегда одинаково - по ГОСТу). Подкрашиваем отложенные порции крема зеленым и розовым красителями (сухие предварительно растворить в нескольких каплях воды, гелевые добавляются прямо в крем, а если хочется всего натурального – используем сок от натертой вареной свеклы и от размороженного либо слегка ошпаренного свежего шпината), получаем розовый и зеленый крем для отделки. Нарезаем крупнопластовые цукаты из арбузных корок на маленькие кубики. Приклеиваем нижний корж к подложке на пару мазков крема. Укладываем коржи, промазываем белым кремом. Можно даже в морозилке – как следует застывший торт будет гораздо проще обсыпать крошкой (фактически обвалять в крошке). Раскладываем остатки кремов в мешочки с насадками и украшаем примерно так (в моей памяти осталась та, старая советская "Сказка") - шоколадным кремом ребристую площадочку по верху, рамочку из зеленого крема по периметру, цветуечки в творческом беспорядке и между ними натыкиваем арбузных цукатиков. Но по моему на форуме уже есть такой рецепт. Option=com_smf&Itemid=126&topic=414926. Доступ к Чадейке есть у всех, а к книге Мархеля - нет, я в свое время долго ее искала повсюду. Удалят модераторы, как я понимаю. Маша Иванова, Елена, есть такое дело. А все заварные основы на цельных яйцах или целых желтках мне пахнут омлетом Избавиться же от этого запаха оказалось совсем легко. Разделяя яйца на белки и желтки для рецепта, надо желтки выложить в небольшое металлическое ситечко, самое обыкновенное, поставить его на какую-нибудь чашку или прямо на ковшик, где будет вариться заварная основа (как я обычно делаю), ткнуть в желтки ложкой, чтобы разорвались пленки-оболочки, и пошуршать ложкой в ситечке туда-сюда-по кругу - содержимое желтка вытечет сквозь сито в посуду, а пленки-оболочки останутся на сите. Их потом просто соскрести и в помойку. Именно эти оболочки и дают "запах омлета". Конечно, при этом надо корректировать вес желтков с учетом рецепта. Но я их все равно обычно взвешиваю для надежности, поэтому меня не напрягает почистить их от пленок и уже потом взвесить для рецепта. Mvala, Мария, нет не удалим. У тебя описано очень много подробностей по приготовлению рецепта. Они все очень интересны и полезны для тех кто хочет освоить этот рецепт. Для себя сделала несколько маленьких открытий. Спасибо большое за рецепт и подробное приготовление! Особая Пасибка за совет по яичкам-желткам! Я пошла дальше и яйца для крема процедила, с молоком быстро, а вот без молока-на бисквит, только разжиженный (подогретые или "забродившие"-как на Киевский) белок можно процедить, более-менее. Но все реально, и не так пахнет яйцом, даже бисквит, остывший! Kavmins, suvoyka, Маша Иванова, Хаска, win-tat, Loksa, спасибо большое за добрые отзывы, очень приятно! Особая Пасибка за совет по яичкам-желткам! Я пошла дальше и яйца для крема процедила, с молоком быстро, а вот без молока-на бисквит, только разжиженный (подогретые или "забродившие"-как на Киевский) белок можно процедить, более-менее. Но все реально, и не так пахнет яйцом, даже бисквит, остывший! Это самое "пахнет яйцом" долгое время прямо-таки отвращало меня от любой бисквитной выпечки и заварных кремов вообще (да как я жила-то? Маша Иванова, Елена, есть такое дело. А все заварные основы на цельных яйцах или целых желтках мне пахнут омлетом Избавиться же от этого запаха оказалось совсем легко. Разделяя яйца на белки и желтки для рецепта, надо желтки выложить в небольшое металлическое ситечко, самое обыкновенное, поставить его на какую-нибудь чашку или прямо на ковшик, где будет вариться заварная основа (как я обычно делаю), ткнуть в желтки ложкой, чтобы разорвались пленки-оболочки, и пошуршать ложкой в ситечке туда-сюда-по кругу - содержимое желтка вытечет сквозь сито в посуду, а пленки-оболочки останутся на сите. Их потом просто соскрести и в помойку. Именно эти оболочки и дают "запах омлета". Конечно, при этом надо корректировать вес желтков с учетом рецепта. Но я их все равно обычно взвешиваю для надежности, поэтому меня не напрягает почистить их от пленок и уже потом взвесить для рецепта. Мария, так подробно и с фотографиями всё описала. Огромное спасибо за такой подробный рецепт. Да и остальные члены моего кружка тоже. Сложные рецепты, оформленные мастер классами, никогда не помешают. Всегда можно найти для себя что-то новое. Увидеть в фото что то важное. Хочется также сказать спасибо за обилие фотографий. Представляю как это было сложно! Руки то грязные, готовится то быстро. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. Торт “Сказка” – культовый для советских времен десерт: какой праздник, особенно детский, обходился без миниатюрного бисквита с изумительной красоты кремовыми розочками? С детства я накрепко запомнила: настоящий торт – он обязательно такой: тает во рту и покрыт толстенным слоем вкуснейшего крема! Детство закончилось, и нет уж той страны больше, но торт остался – вот он в магазине, такой же прекрасный и соблазнительный. Только это как история с Дедом Морозом – уже неинтересно. Рано или поздно ты понимаешь, что нет такого Деда на земле, а желания мы исполняем себе сами. Мы повзрослели, мы теперь тоже волшебники. Поэтому торт “Сказку” я готовлю дома сама на каждый детский праздник. Итак, что такое рецепт торта “Сказка” в домашних условиях?

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
хороший рецепт - простой думаю можно и свежий ананас мужчины! сделайте плезир своим любимым
Очень подробно и понятно.У меня тоже дети. Спосибо за детсий вариант! Будем стараться
Обязательно попробуйте. Блюдо, действительно, очень очень вкусное и нежное.
Мне очень пронравился этот рецепт!!! Раньше делала со сливками..... а без них намного вкуснее получается! Спасибо огромное!!!
Другие рецепты: